沖縄食材を使ったチョコレートを食べました!

11/23に、東京ではオキナワカカオ初となるイベントを開催しました。 沖縄で栽培しているカカオの状況、醗酵試験結果の共有、沖縄食材と組み合わせたチョコレートづくりとその試食など、これまで積み重ねてきたことをほぼ伝えたので …

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沖縄醗酵のカカオマメが手元にきた

沖縄北部・やんばるでカカオ栽培を行っている。 地域性はもちろん、品種だけでなく、醗酵もカカオの風味の決め手になるため、沖縄で独自の醗酵技術を確立する挑戦を始めた。 今からできたら面白い。。。 という思いつきだったが、大き …

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