フィリピンカカオの種まき大会を実施

やんばるのカカオ栽培現場では、4種類のカカオを栽培している。 そこに今回2017年7月29日、フィリピンのカカオが追加された。これで5種類。イベントとして開催したその種まき大会の様子をレポートする。 暑い中、7名も参加し …

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カカオの発酵試験 2回目スタート

さて、これはなんでしょう? 3、2、1、0〜 カカオマメです。 このカカオマメを発酵させ、焙煎するとご存知チョコレートの香味がします。 それをすりつぶして砂糖などを混ぜると、よく食べているチョコレートの出来上がり。チョコ …

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沖縄醗酵のカカオマメが手元にきた

沖縄北部・やんばるでカカオ栽培を行っている。 地域性はもちろん、品種だけでなく、醗酵もカカオの風味の決め手になるため、沖縄で独自の醗酵技術を確立する挑戦を始めた。 今からできたら面白い。。。 という思いつきだったが、大き …

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