カカオの発酵試験 2回目スタート

さて、これはなんでしょう? 3、2、1、0〜 カカオマメです。 このカカオマメを発酵させ、焙煎するとご存知チョコレートの香味がします。 それをすりつぶして砂糖などを混ぜると、よく食べているチョコレートの出来上がり。チョコ …

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オキナワカカオのロゴに込めた思い

沖縄の畑から、丁寧な手仕事で「ものづくり」をしていきたい。 カカオ現場は沖縄北部、やんばる。 その地域に目を向けると、魅力的な自然や文化や食べ物がたくさんある。 そこに住む人たちには手仕事の文化が宿っている。 地域にある …

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沖縄食材を使ったチョコレートを食べました!

11/23に、東京ではオキナワカカオ初となるイベントを開催しました。 沖縄で栽培しているカカオの状況、醗酵試験結果の共有、沖縄食材と組み合わせたチョコレートづくりとその試食など、これまで積み重ねてきたことをほぼ伝えたので …

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沖縄醗酵のカカオマメが手元にきた

沖縄北部・やんばるでカカオ栽培を行っている。 地域性はもちろん、品種だけでなく、醗酵もカカオの風味の決め手になるため、沖縄で独自の醗酵技術を確立する挑戦を始めた。 今からできたら面白い。。。 という思いつきだったが、大き …

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