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青マンゴー祭り!!!

2020年05月23日 09:00:00


こんにちは!店長の美咲です。

さっそくですが、問題です!


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これはなんの植物でしょうか?

※タイトルにある青マンゴーではありません。

正解は、私の食糧(うりずん)です!

畑に植えるものは、沖縄らしいものがいい!個人的に豆大好き!

ということで、うりずん(四角豆)にしました~!

インターン生の松岡さんが作ってくれた立派な畝に植えました。

食べる日が楽しみだ(^◇^)♪



さて、本題です。今日のトピックは「青マンゴー」!

みなさん、青マンゴーってご存じですか?  


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これは、マンゴー

(引用:サンヒルズ沖縄HP https://www.sunsun-mango.com/


みんなが大好きな南国のフルーツ マンゴーは、黄色くて甘くておいしい果実。

そんな大きくてあまーいマンゴーを作るために、

木になった多くの果実は熟す前に摘まれてしまいます。

(※このとき摘まれたマンゴーを青マンゴー/摘果マンゴーといいます。)

そうすることで、摘まれずに残ったマンゴーに栄養が集中し、大きく甘く育ちます。

みなさん馴染みのある熟したマンゴーは、

激戦を勝ち抜いてきた選りすぐりのマンゴーなんですよ!


それはもちろんおいしいですが、

熟す前に摘まれた青マンゴーもおいしいんです!


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これが、青マンゴー

熟す前のマンゴーだから青マンゴー。色は緑なので、英語だとGreen Mango。

(日本語ってなんで緑色でも青っていうんですかね。)  


そんな青マンゴーを私たちに教えてくれたのは、

やんばるは佐手、広大な土地でマンゴー栽培に取り組むサンヒルズ沖縄の岡田さん

(サンヒルズ沖縄HP https://www.sunsun-mango.com/

大阪出身で関西弁を使われるので、勝手に親近感を抱いています。


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岡田さんと青マンゴー


青マンゴーは、そのまま食べるととっても酸っぱいです。

私は酸っぱい果実が好きなので、そのままでも食べてしまいますが、

少しえぐみもあって、日本人は好んでは食べないみたい。

そのため、日本だとほとんど流通していませんが、

東南アジアでは家庭でも一般的に食べられているそうです。

そのままサラダに入れたり、ピクルスにしたり、カレーに入れたり、

その用途は様々なようです。(green mango recipesで検索!)  


今しか取れない、生産地に近いから手に入る青マンゴー。

強い酸味のある青マンゴーと甘いチョコレートを組み合わせたら、

とってもいい商品ができそう!  


ということで、現在試作を重ねています。


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青マンゴージャム

砂糖と煮詰めてジャムにすると、酸味がちょうどよくて、大好評!

青マンゴーを使った商品を何種類かつくってセットにして販売する、

今の時期限定の青マンゴー祭り(仮)も企画していますので、是非お楽しみに!!!

一度食べると、みなさんも青マンゴーの虜になると確信しています。    




備忘録

岡田さんにお話しを伺ったときに、とても印象に残った事。


「マンゴーが一番成長するのは、早朝。明け方から水をあげるのは大変だから、

自分たちが働いている時間に水をあげようというのは、人間のエゴ。

植物が一番成長したいときに、栄養をあたえてあげる。」  


「コロナの影響で輸送が回っていない状況。足の早い果物は、船便だと間に合わない。

かといって、今年、少しでも手入れを怠ると、来年はおいしいマンゴーがとれなくなる。

だから今年は、販路がないとしても、人件費をかけてきちんと手入れする。」  



農業を営む人の鏡だなぁと思いました。

まだまだカカオの生態もきちんと理解できていない状況ですが、

カカオが最善の状態で成長できる環境を作っていけるよう、

日々カカオに向き合っていきたいと思います。


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