こんにちは！店長の美咲です。

GWですね～、沖縄はどんどん暖かくなるのかなと思いきや、
まだまだ朝晩は冷えます。湿度の上昇はしっかり感じられ、
梅雨が近づいているんだなあと思います。

さて、前回に引き続き、今回も発酵のお話が続きます。
ウガンダ（Farm of Africaさん）での発酵と日本酒の発酵について。

ウガンダでのカカオの発酵

Farm of Africaさんでは、プラスチックケースを使用して発酵を行っています。
一般的にカカオの発酵というとバナナの葉で包むもしく木箱で行う方法がありますが、
Farm of Africaさんは衛生面、均質面を重視してプラスチックケースを使用していているそう。
好気性発酵となった時に、内部までしっかりと空気が入り、均一な発酵となるように
穴の空いたパイプをプラスチックケースにさして発酵を進めるなどの工夫をされています。発酵過程では温度・水分値を管理しベストなタイミングで発酵を終えられるよう
徹底した管理がされています。

発酵所の様子は、また現地に行った際にお伝えします！