スタッフ紹介沖縄の食材 店長ブログ
これは、マンゴー[/caption]
（引用：サンヒルズ沖縄HP https://www.sunsun-mango.com/）
みんなが大好きな南国のフルーツ マンゴーは、黄色くて甘くておいしい果実。
そんな大きくてあまーいマンゴーを作るために、
木になった多くの果実は熟す前に摘まれてしまいます。
（※このとき摘まれたマンゴーを青マンゴー/摘果マンゴーといいます。）
そうすることで、摘まれずに残ったマンゴーに栄養が集中し、大きく甘く育ちます。
みなさん馴染みのある熟したマンゴーは、
激戦を勝ち抜いてきた選りすぐりのマンゴーなんですよ！
それはもちろんおいしいですが、
熟す前に摘まれた青マンゴーもおいしいんです！
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これが、青マンゴー[/caption]
熟す前のマンゴーだから青マンゴー。色は緑なので、英語だとGreen Mango。
（日本語ってなんで緑色でも青っていうんですかね。）
そんな青マンゴーを私たちに教えてくれたのは、
やんばるは佐手、広大な土地でマンゴー栽培に取り組むサンヒルズ沖縄の岡田さん。
（サンヒルズ沖縄HP https://www.sunsun-mango.com/）
大阪出身で関西弁を使われるので、勝手に親近感を抱いています。
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岡田さんと青マンゴー[/caption]
青マンゴーは、そのまま食べるととっても酸っぱいです。
私は酸っぱい果実が好きなので、そのままでも食べてしまいますが、
少しえぐみもあって、日本人は好んでは食べないみたい。
そのため、日本だとほとんど流通していませんが、
東南アジアでは家庭でも一般的に食べられているそうです。
そのままサラダに入れたり、ピクルスにしたり、カレーに入れたり、
その用途は様々なようです。（green mango recipesで検索！）
今しか取れない、生産地に近いから手に入る青マンゴー。
強い酸味のある青マンゴーと甘いチョコレートを組み合わせたら、
とってもいい商品ができそう！
ということで、現在試作を重ねています。
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青マンゴージャム[/caption]
砂糖と煮詰めてジャムにすると、酸味がちょうどよくて、大好評！
青マンゴーを使った商品を何種類かつくってセットにして販売する、
今の時期限定の青マンゴー祭り（仮）も企画していますので、是非お楽しみに！！！
一度食べると、みなさんも青マンゴーの虜になると確信しています。
備忘録
岡田さんにお話しを伺ったときに、とても印象に残った事。
「マンゴーが一番成長するのは、早朝。明け方から水をあげるのは大変だから、
自分たちが働いている時間に水をあげようというのは、人間のエゴ。
植物が一番成長したいときに、栄養をあたえてあげる。」
「コロナの影響で輸送が回っていない状況。足の早い果物は、船便だと間に合わない。
かといって、今年、少しでも手入れを怠ると、来年はおいしいマンゴーがとれなくなる。
だから今年は、販路がないとしても、人件費をかけてきちんと手入れする。」
農業を営む人の鏡だなぁと思いました。
まだまだカカオの生態もきちんと理解できていない状況ですが、
カカオが最善の状態で成長できる環境を作っていけるよう、
日々カカオに向き合っていきたいと思います。
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